カニクリームコロッケ

今日はみんな大好き、カニクリームコロッケにしてみました。

ちょっと前までは、カニクリームコロッケなんて買うものって思ってました＾－＾；

でも、作ってみたらなかなかうまくできました～ので紹介してみます。

カニクリームコロッケのレシピ

1. カニ身は軟骨を取り、長い場合は長さを食べやすい大きさに切る。

2. 玉ネギはみじん切りにする。かたゆで卵は細かく刻む。

3. ＜チーズ入りホワイトソース＞を作る。鍋にバターを中火で熱し、溶けたら強力粉を加え、混ぜながら粉っぽさがなくなり、粉臭さがなくなるまで炒める。

4. 泡が細かくなってきたら、一気に牛乳を加えて泡立て器でダマがないようによく混ぜる。プクプク煮立ってきたら弱火にし、泡立て器で持ち上げ、ポテッと落ちる位の固さになったらクリームチーズを加えてよく混ぜ合わせ、塩で味を調えて火を止める。

5. 深めのフライパンにバターを中火で熱し、玉ネギを加えて玉ネギがしんなりするまで炒める。白ワイン、塩コショウ、ナツメグを振り、炒め合わせる。

6. 火を止め、（5）にかたゆで卵、カニ身、＜チーズ入りホワイトソース＞を混ぜ合わせ、バットに広げて表面を平らにする。粗熱が取れたらラップをぴったりかけ、30分以上冷蔵庫で冷やす。

7. （6）を8～12等分に分け、手にサラダ油を薄くぬり、種の形を整える。小麦粉、溶き卵、パン粉と＜衣＞をつけ、パン粉を薄く敷いたバットに並べ、冷蔵庫で10分休ませる。
（１０分休ませるのは水分が衣に行き届いてキレイに揚がるため。）

8. 180℃の揚げ油で（菜ばしを濡れ布巾でふき、油に入れると菜ばしからシュワシュワと泡が出る状態）、2～3個ずつ油に入れキツネ色に揚げ、油きりをする。

カニクリームコロッケの材料

カニ身 … 1パック（カニ缶でもOK）
玉ネギ … 1個
白ワイン … 大さじ2
塩コショウ … 少々
ナツメグ … 少々
バター … 10g
かたゆで卵 … 3個
サラダ油 … 適量

[チーズ入りホワイトソース]
バター … 40g
強力粉 … 大さじ5
牛乳 … 400ml
クリームチーズ … 大さじ4
塩 … 少々
[衣]
小麦粉 … 大さじ3
卵 … 1個
パン粉 … 1.5～2カップ